海鲜的鲜美，是任何人都无法抗拒的美味。特别是那些贝类海鲜壳中的美味给予我们的不仅是鲜甜的味道和爽滑弹牙的口感，更是难以取代的健康能量。海产品还有丰富的营养元素，可以补充我们身体所需的营养成分。

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贝类的处理方式和其他海鲜相比有很大不同，如果是生在在海水中的贝类，要用加了少许盐的冷水放入浸泡吐沙，再沥干水分；而淡水养殖的贝类则直接用清水浸泡吐沙，然后换干净的清水浸泡干净即可。

白菜炒天鹅蛋

原料：

天鹅蛋150g，大白菜500g，植物油30g，葱、姜、香菜、食盐、鲜露、鸡汁适量

制作过程：

（1）将天鹅蛋肉洗净，片成大片，焯水备用；白菜叶撕成碎片状；

（2）锅留底油烧热，放入葱花、姜丝炒香，将白菜片入锅煸炒至成熟，再加入焯好水的天鹅蛋肉，加调味品调味，撒上香菜段，翻炒出锅装盘即可。

风味特点：咸鲜味美，质地脆嫩，味美可口

杏鲍菇炒天鹅蛋

原料：

天鹅蛋肉150g，杏鲍菇300g，植物油50g，青红椒条、木耳各10g，排骨酱5g，酱油2g，味精2g，白糖3g

制作方法：

（1）将杏鲍菇切成大象眼片，在6成热的油中炸至金黄色；天鹅蛋片成大片，焯水备用；

（2）锅内添底油，将排骨酱炒香，再加入炸好的杏鲍菇翻炒后摆在盘中，天鹅蛋加其他调料炒香，放在杏鲍菇上即可。

风味特点：色泽淡红，咸鲜微甜，形态美观

炸蛎黄

原料：

蛎黄400g，面粉250g，植物油50g，鸡蛋1个，葱、姜、食盐、鸡粉、花椒盐、生粉、泡打粉适量

制作过程：

（1）将蛎黄洗净，焯水后调味，逐个拍上面粉备用；

（2）面粉、生粉加入泡打粉、蛋液、水搅成糊；

（3）锅内放油烧至六成热，蛎黄挂糊，入锅炸至外酥里嫩，色泽金黄，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。

风味特点：外酥里嫩，鲜嫩可口

蒜香烤扇贝

原料：

扇贝600g，自制蒜蓉酱50g

制作过程：

（1）将扇贝洗净，上锅蒸熟；

（2）去掉空壳，另一壳内浇上自制蒜蓉酱，包上锡纸后入165℃烤箱，烤制4分钟装盘即可。

风味特点：口味咸鲜，香味浓郁

麻辣扇贝丁

原料：

扇贝500g，蒜、干红辣椒、花椒、盐、油、辣鲜露适量

制作过程：

（1）扇贝刷洗干净，上锅蒸约5分钟，取出，剔出扇贝丁，再放入8成热油锅中，炸至外表酥脆；

（2）另起油锅，加葱油、蒜片、干红辣椒，花椒煸炒出香味，加入炸好的扇贝，加食盐、辣鲜露，翻炒出锅装盘即可。

风味特点：麻辣鲜香，咸鲜适口

蒜蓉蒸大竹蛏

原料：

大竹蛏子300g，蒜蓉10g，大葱10g，姜10g，花生油15g，青红椒粒5g，蒸鱼豉油适量

制作过程：

（1）将竹蛏刨开后洗净，摆好后撒上炸制好的蒜蓉，入蒸柜蒸制5分钟备用；

（2）取出撒上青红椒粒，淋鱼豉油待用；

（3）油烧热，淋上将其激出香味后装盘即可。

风味特点：口味咸鲜，蒜香浓郁，略带辣味

蛋黄煎牡蛎

原料：

带壳牡蛎8个，蛋黄4个，萝卜丝、食盐、姜末、圆葱末、芹菜末、胡椒粉、百里香适量

制作过程：

（1）将牡蛎洗净取肉，牡蛎壳煮透备用；

（2）将牡蛎肉氽水定形，加上食盐、姜末、圆葱末、芹菜末、胡椒面、百里香入味；

（3）牡蛎壳底部用白萝卜丝垫底备用；

（4）取4个蛋黄加适量水搅匀调味，蛎肉先拍粉再拖蛋液，用平锅煎至两面成金黄色成熟为止，摆入牡蛎壳内装盘即可。

风味特点：口味咸鲜，外香里软

碧贝汤

原料：

花蛤300g，芋头200g，茼蒿100g，五花肉50g，葱50g，蒜50g，盐10g，味精10g，鸡精10g

制作过程：

（1）将芋头用蒸柜蒸熟，花蛤用蒸柜蒸开口，茼蒿改末备用；

（2）将五花肉切成片，入油锅炒出香味，放葱、蒜爆锅，加茼蒿、水，倒入蒸好的芋头；

（3）开锅后加入蒸好的花蛤，打去浮沫出锅，加入调味品装碗即可。

风味特点：色泽翠绿，口味咸鲜

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